Prosecco & Cava: Wat is het Verschil?

Mousserende wijnen zijn er in overvloed, maar wat is nu precies het verschil tussen de Italiaanse Prosecco en de Spaanse Cava? En wat betekent die term ‘Spumante’ eigenlijk? Samen met wijnwinkel Qualivino duiken we in de wereld van de bubbels om de herkomst, de productiemethode en de smaakverschillen voor je op een rijtje te zetten.

Herkomst en Druiven: Italië vs. Spanje

Het meest fundamentele verschil tussen Prosecco en Cava ligt in hun afkomst en de gebruikte druiven:

• Prosecco: Komt uit Italië, voornamelijk uit de regio Veneto. De wijn wordt gemaakt van de Glera-druif.
• Cava: Komt uit Spanje, met de meeste productie in de regio Catalonië (Penedès). Cava wordt traditioneel gemaakt van inheemse Spaanse druiven, zoals Macabeo, Xarel·lo en Parellada.

Productiemethode

De manier waarop de bubbels in de wijn komen, is de grootste factor die hun smaakprofielen onderscheidt.

Cava: De Traditionele Methode (Méthode Champenoise)

Cava wordt gemaakt volgens exact dezelfde methode als Champagne, de zogenaamde Traditionele Methode (of Méthode Champenoise). De tweede gisting vindt plaats in de individuele fles. Dit proces zorgt voor een fijnere, persistente bubbel en een complexere, drogere smaak met tonen die doen denken aan gist, brood of toast (door het lange contact met de gistresten).

Prosecco: De Charmat-methode (Tankmethode)

Prosecco wordt vrijwel altijd gemaakt via de Charmat-methode (ook wel de tankmethode genoemd). De tweede gisting vindt plaats in grote, gesloten roestvrijstalen tanks. Dit snellere proces is efficiënter en zorgt ervoor dat de frisse, fruitige aroma’s (van appel, peer en bloemen) van de Glera-druif behouden blijven. De bubbels zijn over het algemeen groter en minder fijn.

Smaakprofiel

Door de verschillende productiemethoden hebben de wijnen een duidelijk eigen karakter.

Prosecco is lichter, frisser en toegankelijker. Je proeft de kenmerkende smaken van appel, peer, perzik, meloen en bloemen.

Cava is complexer en droger, met meer diepgang. In de mond proef je citrus, mineraaltonen, gist, toast en noten.

Wat is Spumante?

De term Spumante is geen specifieke wijn of druif, maar een Italiaanse stijl- of categorieaanduiding die de hoeveelheid bubbels aangeeft.

Spumante betekent letterlijk “mousserend” of “bruisend” en duidt op een wijn met een volledige druk (meer dan 3 Bar). Dit is vergelijkbaar met de druk in Champagne of Cava. Veel Prosecco is bijvoorbeeld technisch gezien “Prosecco Spumante”.

Dit staat in contrast met Frizzante, wat “half-mousserend” (licht bruisend) betekent en een lagere druk heeft (tussen 1 en 2,5 Bar).